取り扱い情報
色変わりを少なくし、本来の味わいをお客さまに。
服部栄養料理研究会による研究結果をご紹介します。ぜひ、日々のお取り扱いの参考にしてください。
ASBTIAでは、オーストラリア産ミナミマグロに最適な解凍・保存方法と、消費者向けのオリジナルレシピを、服部流家元・服部津貴子氏が会長を務める服部栄養料理研究会に研究していただきました。本手引きは、解凍・保存についての研究結果をまとめたものです。
オーストラリア産ミナミマグロは正しく丁寧に扱えば、酸化防止剤やオイルを塗るよりも、何もコーティングしないほうが色変わりも少なく、本来の味わいを保つことができます。
